Indukcijska plošča v letni kuhinji | Uporaba in prednosti

Ko razmišljamo o letni ali zunanji kuhinji, si večina najprej predstavlja žar. Ogenj, rešetko, dim in peko mesa. To je logično, tako smo navajeni kuhati zunaj. A letna kuhinja danes ni več samo prostor za žar, temveč postaja podaljšek notranje kuhinje, le da se kuhanje preseli na prosto.

Prav tu se pojavi vprašanje, ki si ga marsikdo sploh ne postavi, zakaj bi zunaj kuhali drugače kot znotraj? Če doma uporabljamo indukcijo, zakaj bi se ji v letni kuhinji povsem odpovedali?

Indukcijska plošča v zunanji kuhinji ni nadomestilo za žar. Je dopolnitev. Gre za rešitev, ki odpre povsem nov način uporabe zunanjega prostora.

Zakaj imeti indukcijsko ploščo tudi v letni kuhinji?

Žar je odličen, ko želimo hitro, močno peko in izrazit okus po ognju. A hkrati ima svoje omejitve. Temperatura je odvisna od ognja, maščoba kaplja v žerjavico, veter in zunanje razmere pa pogosto vplivajo na rezultat. To ni nujno slabo, pomeni pa, da je veliko stvari prepuščenih trenutku.

Indukcijska plošča deluje drugače. Toplota je natančno nastavljiva, odziv takojšen in rezultat ponovljiv. Ko zunaj pripravljamo jedi, je pomembno:

• da se nič ne zažge,
• da je temperatura stalna,
• da imamo nadzor nad vsako fazo kuhanja,

Tukaj se indukcija izkaže bolj smiselna izbira kot odprt ogenj. Pripravljamo lahko jedi, ki jih na žaru težko ali sploh ne moremo.

To vključuje vse od priprave prilog, omak in testenin do peke rib, zelenjave ali občutljivejših kosov mesa. Hrana se kuha enakomerno, brez presenečenj, brez dima in brez stalnega prilagajanja ognju.

Velika razlika v primerjavi z žarom je tudi tempo kuhanja. Indukcija omogoča mirnejši, bolj premišljen potek, kjer se lahko več stvari dogaja hkrati, brez občutka, da moraš ves čas “gasiti požare”.

Kako se indukcijska plošča uporablja v letni kuhinji?

V praksi se indukcijska plošča v letni kuhinji skoraj vedno izkaže kot najbolj uporabna takrat, ko je del kombinacije. Žar ostane namenjen mesu in tistemu pravemu žar občutku, indukcija pa prevzame vlogo natančnega orodja za vse ostalo.

Medtem ko se na žaru peče glavni kos, lahko na indukciji:

• pripravimo prilogo,
• dokončamo omako,
• popečemo zelenjavo ali ribe,
• kuhamo jed, ki zahteva stalno temperaturo.

Takšna razporeditev bistveno razširi možnosti kuhanja zunaj in zmanjša potrebo po stalnem vračanju v notranjo kuhinjo.

Posebne indukcijske plošče za letno kuhinjo

Ko govorimo o indukciji, si večina ljudi predstavlja klasično kuhalno ploščo iz notranje kuhinje, z več kuhališči in lonci. Prav zato marsikomu sploh ne pride na misel, da bi indukcijo postavil v letno kuhinjo. A indukcija za zunanjo uporabo je pogosto zasnovana drugače INDU Multiflex indukcijska plošča – Casa , bolj namensko, bolj specializirano in prilagojeno temu, kako se zunaj dejansko kuha.

Namesto ene velike univerzalne plošče gre pogosto za posamezne funkcionalne postaje, vsaka s svojim namenom. In ravno to je tisto, kar zunanjo kuhinjo naredi res uporabno.

Indukcijska teppanyaki plošča

Indukcijska teppanyaki plošča je za marsikoga prvo veliko presenečenje. Gre za veliko, ravno kovinsko površino, na kateri se peče neposredno, podobno kot na planchi ali veliki litoželezni plošči, vendar brez odprtega ognja.

Ključna razlika je v nadzoru. Temperatura se nastavlja zelo natančno, odziv je hiter, toplota pa enakomerna po celotni površini. To pomeni, da se hrana peče kontrolirano. 

Za zunanjo kuhinjo je to izjemno uporabno, ker omogoča peko jedi, ki jih na klasičnem žaru pogosto raje preselimo nazaj v notranjo kuhinjo, preprosto zato, ker so preveč občutljive.

Indukcija za wok

Druga rešitev, ki je pri nas še precej nepoznana, je indukcijska plošča za wok. Azijska kuhinja zahteva zelo specifičen način segrevanja, močan, usmerjen vir toplote, ki hitro segreje dno posode, hkrati pa omogoča hitro delo z visoko temperaturo.

Na klasičnem žaru je to težko doseči. Ogenj ni dovolj usmerjen, temperatura ni dovolj stabilna, poleg tega pa je delo z okroglo wok posodo nerodno. Indukcija za wok je zasnovana prav za to, saj se toplota skoncentrira tam, kjer jo posoda potrebuje, odziv je takojšen, rezultat pa veliko bližje temu, kar poznamo iz profesionalnih kuhinj.

Večnamenske indukcijske plošče 

Poleg specializiranih rešitev obstajajo tudi bolj klasične, večnamenske indukcijske plošče, namenjene uporabi z lonci in ponvami. Njihova vloga v zunanji kuhinji je zelo praktična.

Omogočajo vse tisto, kar običajno delamo znotraj. Razlika je v tem, da se vse to dogaja zunaj, brez vračanja v notranjo kuhinjo.

Zakaj se indukcija zunaj pogosto izkaže za bolj praktično?

V primerjavi z žarom ima indukcija nekaj zelo konkretnih prednosti, ki se pokažejo šele pri redni uporabi. Manj dima pomeni več udobja, še posebej v zaprtih ali delno zaprtih letnih kuhinjah. Hitro segrevanje pomeni manj čakanja. Čiščenje po kuhanju je preprosto, brez pepela in maščobe v kurišču.

Vse to skupaj pomeni, da indukcijska plošča pogosto postane tista površina, ki jo uporabljamo pogosteje, kot bi pričakovali.

Zaključek

Z indukcijo se zunanja kuhinja ne omejuje več le na peko, ampak postane prostor, kjer lahko pripravljamo celoten obrok, od glavne jedi do prilog in omak, brez vračanja v notranjo kuhinjo. Posebne indukcijske rešitve, kot so teppanyaki plošče ali wok indukcija, dodatno razširijo možnosti in omogočajo jedi, ki jih na klasičnem žaru težko pripravimo pravilno.

Ko letno kuhinjo začnemo razumeti kot funkcionalen kuhinjski prostor in ne zgolj kot sezonski dodatek, se indukcijska plošča pokaže kot smiselna nadgradnja. Ne zato, ker bi bila boljša od žara, ampak zato, ker omogoča drugačen način kuhanja, takšnega, ki zunanje kuhanje približa temu, kar poznamo iz notranje kuhinje, hkrati pa ohrani prednosti bivanja in kuhanja na prostem.

VIRI IN LITERATURA:

https://www.ofoutdoorkitchens.com/blog/outdoor-cooktops-main-types-and-latest-innovations

https://www.cooxs.com/blog/cooking-outdoors-with-induction-discover-the-benefits-here